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端午節:一見“粽”情 傳承千年的味道

文章來源: 中國知識產權報/中國知識產權資訊網
發布時間: 2019/6/10 10:39:00


  粽子,古稱“角黍”,最早記載于西晉《風土記》:“仲夏端五,方伯協極。享用角黍,龜鱗順德。”本文向您介紹在我國已經實施地理標志保護的汨羅粽子、儋州粽子、嘉興粽子和定安粽子。

  汨羅粽子:穿越千年寄情思

  汨羅粽子歷史悠久,粽葉采自本地野生禾本植物箬竹,以反包法折疊成牛角狀后裝入當地“三粒寸”糯稻,米粒細長、性粘滋補、味蘊清香。經150分鐘蒸煮后,粽體米粒呈淡褐色或淡黃色等,糯而不爛,溫軟甘甜,咸甜適中,清新不膩,粽香濃郁。截至目前,汨羅粽子年產量近4000萬個,年產值近8000萬元,汨羅市已建成長樂、三江、羅江三大糯稻種植基地,糯米種植面積3.4萬畝以上,年產優質糯谷近2.8萬噸。同時,在汨羅白塘、屈子祠、桃林寺等鄉鎮,建立優質粽葉種植基地,種植面積近十萬畝。

 

 

  水載詩魂,粽系民情。2018年6月,國家知識產權局發布地理標志產品保護申請受理公告,“汨羅粽子”位列其中。2018年11月,國家知識產權局對“汨羅粽子”地理標志證明商標予以注冊公告。從歷史深處走來的汨羅粽子,帶著一份汨羅人難以割舍的情感,將迎來知識產權保護的春風。

  儋州粽子:一葉青翠出糯香

  據記載,儋州粽子的歷史可追溯至西漢。儋州粽子從葉到餡都頗具特色:粽葉使用產地范圍內生產的茄冬葉,糯米富含鈣、磷、鐵和維生素。多包成方錐形,粽角端正,扎線松緊適當,每個粽子重達半公斤。煮熟后剝去粽葉,粽體表面呈淺綠色光澤,粽體內有餡料,糯而不爛,咸甜適口,并帶有葉子香味。

 

 

  儋州粽子是海南儋州漢族傳統名點,歷史悠久且風味獨特。儋州粽子種類繁多,尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名。如今,在當地,儋州粽子不僅是相沿成習的相互饋贈的禮品,也是頗為流行的婚嫁禮品。2016年2月,批準對“儋州粽子”實施地理標志產品保護。2017年12月,對“儋州粽子”地理標志證明商標予以注冊公告。

  嘉興粽子:精巧細膩具匠心

  作為端午節的特色民俗食品,粽子在嘉興一帶流播的歷史可以追溯到明代。嘉興粽子特點是糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中,粽香濃郁,油潤鮮美。嘉興粽子尤以鮮肉粽最為出名。

 

 

  嘉興地區茶食品種豐盛、制作精巧細膩,推動了嘉興粽子制作技藝的發展。每年初夏,嘉興市都會舉辦中國嘉興粽子節,開展粽子擂臺賽、包粽子表演、百粽宴、參觀粽子博物館和龍舟賽等粽子文化系列活動。2003年4月,對“嘉興粽子”實施地理標志產品保護。

  定安粽子:一抹清香得美名

  定安粽子形成于明代,用4-5張粽葉平敷,將調味后的糯米、豬肉和咸鴨蛋黃包裹成五角立體狀,呈正錐形,用麻繩捆扎。經12小時的水煮熟透后出鍋,每個重達250g,糯而不糊,油而不膩,甜咸適中,香糯可口,風味獨特。

 

 

  定安粽子粽葉使用產地范圍內的火山地區生長的草本植物半老葉子,糯米是產地范圍內的優質富硒糯米,粽餡使用定安黑豬肉和用紅土泥腌制的咸鴨蛋黃制成。近年來,定安粽子遠銷海外,備受贊譽,頗有名氣。2014年2月,對“定安粽子”地理標志證明商標予以注冊公告。

 

 

  一葉碧綠、一撮糯米、一根細繩,一種情懷。從粽子的由來到端午節的習俗,可以說,粽子的歷史承載了中國悠久的歷史文化和百姓深厚的情感寄托。一只只熱氣騰騰、軟糯香甜的粽子,寄托著華夏兒女濃厚淳郁的鄉思鄉愁,傳承著千百年來難以割舍的家國情懷。(李鐸)

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(編輯:晏如)

 

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